2014年05月21日

亚洲大厨高薪聘请只为烹饪事业工匠如今又清茶一杯收高徒

  原标题:亚洲大厨高薪聘请,只为烹饪事业工匠,如今又清茶一杯收高徒

  “鞠躬致礼,清茶一杯收高徒”。3月3日,“亚洲大厨”屈浩先生收徒仪式于致美斋饭庄举行。有着将近400年历史的老字号的致美斋饭庄技术总监杨晓晖拜屈浩先生为师。

  这可不是一场普通的仪式,屡获殊荣的屈浩曾受到国家领导人,不羡海外优越的生活他,放弃国内企业企业高新聘请,毅然自创烹饪学校,只为中华饮食文化,培养更多专业人才。

  此次活动是在新时期烹饪行业“文化自信,工匠”的大背景下举办的餐饮文化传承活动,活动由翔达投资管理有限公司主办,翔达致美斋饭庄承办,烹饪协会、饮食行业协会、老字号协会、国际养生协会、首都京津冀餐饮俱乐部协办。国宝级鲁菜大师王义均、市烹饪协会会长云程、翔达投资管理有限公司党委孙雅娟及小吃专家陈连生等餐饮界数十人共同了的难忘时刻,屈浩亲手将师徒证书赠授杨晓晖。

  据了解,屈浩从厨三十八年来,屡获殊荣,在烹坛享有美誉,1996年曾荣获“亚洲大厨”称号。屈浩本人一直谨道,恪尽职守,时刻不忘前辈之,谦虚,认真行事,不傲不躁的为人态度,在烹饪界得到了一致的肯定。

  巧合,在市餐饮活动交流中他发现了好苗子杨晓晖,而杨晓辉从事餐饮行业多年,勤奋好学,渴望得到名师指点,追崇屈浩大师,将更上一层楼。亚洲大厨屈浩喜收杨晓晖为徒,师徒俩各偿所愿。屈浩大师表示将毫无保留的传授技艺,使餐饮文化薪火相传;杨晓晖喜出望外,决心继承工匠,奋发努力,为百姓端出更多更好的美味佳肴。

  仪式结束后,师徒俩联袂为出席嘉宾献上原汁原味的传统鲁菜:烧烩爪尖、葱烧海参、九转大肠、干炸丸子、芫爆散丹、宫保鸡丁、烩乌鱼蛋汤等传统名菜。

  屈浩大师早年毕业于市服务管理学校烹饪专业,后进入著名餐饮老字号企业丰泽园饭庄,拜著名鲁菜泰斗王义均老先生为师,虚心苦练烹饪技术,深受王老和多位烹饪前辈的喜爱,并在王老倾心的下,多次取得了国际、国家级专业大赛的金。他还曾多次出国访问、表演及工作,并且取得了巨大成功。

  1996年,屈浩获得“亚洲大厨”的称号之后,进入新加坡酒店--香格里拉酒店,以一贯认真、谦虚做事态度,以其精湛的技术、的厨德赢得了当地同行的尊敬;新加坡、及社会的关注与好评,并受到了新加坡总理吴作栋先生的亲自。

  2015年春节前夕,屈浩又远赴泰国为泰国诗琳通公主60大寿国宴制作与指导,并受到公主亲自。2015年5月10日受到中华人民国、国务院副总理刘延东。2016年10月远赴荷兰,代表世界烹饪联合会中餐专业委员会组办此次世界级烹饪大赛并担任总裁判长一职。2016年至2017年担任中华人民国烹饪大赛(多次)总裁判长一职。

  海外优越的生活留不住屈浩大师,回国之后,为了更好的中华饮食文化,培养更多优秀的专业人才,屈浩毅然决定放弃高薪聘请的工作,克服诸多困难,开办了一所以“饮食文化,立志打造德艺双馨”的专业烹饪队伍的教育机构——烹饪服务学校,也就是现在的屈浩烹饪学校,实现了自己多年来的愿望。

  在朋友的鼎力协助之下,按照屈浩制定的“不仅教学生烹艺,更要教学生,着眼于未来,培训有文化、有素质、全面型专业人才”的教学方针,秉承认真谦虚、不断进取的教育,学校已经培养出一批又一批优秀人才,受到了用人单位及社会的好评。

  其实,屈浩先生实为业界人士的良师益友,们的领人,同时继承并发扬了王义均老先生用尽洪荒之力,烹饪事业的工匠。

  要说这致美斋,在京城可也是有响当当的几百年历史了。如今致美斋技术总监杨晓晖亚洲大厨屈浩,又为致美斋锦上添花。

  作为一家百年老字号餐饮企业,据考证,致美斋饭庄开业于崇祯17年(1644)年,在老字号中位列前三甲。

  致美斋开业之初是一家点心铺,招牌是“姑苏致美斋”,到嘉庆年间由三位山东人盘下,改为山东风味餐馆。后御厨景启加盟该店,带来了宫廷菜点,并对山东菜品做了改良,形成了“集南北烹调之精,汇御膳民食之萃”的经营风格。同治年间江南贡生陆凤石进京,要吃一道菜品“烧烩爪尖”,店里的厨师并不会做,陆凤石亲自下厨制作,并教给厨师制作方法,之后陆凤石考取状元,因此致美斋也将这道“状元菜”保留至今。陆凤石清同治九年,考取庚午科并补行丁卯科拔贡,翌年六月二十四日,入京应保和殿朝考,钦定一等第六名,礼部带领陛见,奉旨以知县用。

  除此以外,致美斋著名的菜品是“四吃鱼”,也就是一条鱼像变戏法一般,用四种不同方法烧制而成,名曰:干烧头尾,糖醋瓦块,糟溜鱼片,酱汁中段。著名作家肖复兴在他的著作《蓝调城南》中有过描述。原来商务印书馆的辞书专家刘叶秋先生,当年曾有诗赞美:四作鱼兼烩两丝,斋名致美味堪思。

  由于致美斋最早是一家点心铺,所以该店制作的“萝卜丝饼”很著名,在解放前夕,很多人到致美斋饭庄必点“萝卜丝饼”,当代作家张恨水先生的小说《春明外史》第三十六回中,也提及在致美斋饭庄定坐用餐的场景,可见致美斋的影响力。

  清人《都门记略》中提到致美斋的馄饨也相当有名:“包的馄饨味盛常,馅融春韭嚼来香,清汤润吻休闲淡,咽后方知滋味常”。

  如今人们看到的致美斋,招牌是著名书法家启功先生所题,其中一块匾额是著名书法家萧劳先生所题。著名的菜品有“九转大肠”“葱烧海参”“干烧冬笋”,还有梁实秋先生爱吃的盐爆肚丝,水爆羊肚等,梁实秋先生在《雅舍谈吃》中提到,赴美留学归国,一到,从前门火车站下车,马上就把行李寄存了,快步行至致美斋,一口气吃了三份爆肚儿,分别是盐爆、油爆、水爆,这还不算,又要了一个清油饼,一碗鸡丝烩面才算解了馋。他晚年回忆说,这顿饭是“生平快意之餐,隔五十余年犹不能忘”。返回搜狐,查看更多