2014年05月21日

蛋卷这么做我能一口气吃一盘!

  原标题:蛋卷这么做,我能一口气吃一盘! 以前在绍兴生活过一段时间,对绍兴最深刻的记忆就是满大街的次坞

  不管写字楼下,居民区旁,还是小巷闹市,总少不了一家面馆。几乎隔上一两天,就要吃上一碗。

  次坞打面的做法有些特别,先用挤压打至成筋道面饼,再用刀切丝,使得每根面条都充满弹韧十足。

  河虾猪肚面、红烧小排面、三鲜面各式口味都离不开一个“鲜”字,而蛋卷是我最爱的一味料。

  调好的肉馅裹入蛋皮之中,每一口都是蛋皮和肉馅相连的鲜香。不管点哪一碗面都要多加份蛋卷。

  虽然已经不在那个有着好吃面条和蛋卷的城市了,但偶尔还是会想起当初时常相伴的食物呢。

  ▼ 1. 制作肉馅:选用肥三瘦七的猪肉剁成馅,加生抽1瓷勺、香油和料酒各1瓷勺,糖半瓷勺。放生姜磨成的姜汁,撒入适量白胡椒粉和1撮盐。

  ▼ 5. 蒸制:收口处抹上水淀粉,然后收口朝下放入水烧开的蒸锅,大火蒸20分钟。

  以上的分量可以做4个蛋卷,但花吃姐姐最后只做成了3个因为手残,蛋皮翻面的时候破皮了。

  1. 摊蛋皮:倒蛋液的时候要关火,不然蛋液还没摊平就先凝固了。关火之前先把锅烧热,就会不易黏锅,容易翻面。等摊平了,再开小火。

  2. 翻面:翻面的时候直接用手容易拉扯破,另外蛋皮也比较烫。可以借助锅铲、刮刀之类的工具帮忙翻面。仍旧怕翻面的朋友,就保持小火,转一转锅子,防止底部烧焦,让蛋液慢慢凝固。

  3. 抹肉馅:像花吃姐姐的肉馅量抹得比较多,包的时候难度大一些。第一次做的朋友,可以肉馅薄薄的一层,边上留点空隙,这样卷起肉馅不易侧漏,也会卷更紧实。

  4. 封口:封口的时候加上抹一下水淀粉或者蛋液,这样蒸熟后,不容易松开。