2014年05月21日

白色虾皮放久会变红色出现异味要及时丢掉

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  不知您有没有注意,虾皮刚买来时颜色是白色的,可是存放时间稍长再打开就变成了红色,还有一股刺鼻的氨水味,为什么会有这样的味道呢?

  是这样:蛋白质经过微生物的作用,先变成肽和氨基酸,再分解成低级胺和氨气,低级胺就是腥气味的来源。

  低级胺不仅本身有一定的毒性,它们还容易和水产品中少量的亚硝酸盐结合,形成更强的致癌物——亚硝胺和亚硝酰胺。而这些物质是促道癌和胃癌发病的重要化学因素。

  因此,虾皮放入冰箱中存放,这样可以延缓蛋白质的分解速度,也减少产生致癌物的。在吃之前一定要用清水多洗几次。

  一般来说,如果虾皮能够长时间保存,主要是由于其水分低,盐分大,二者缺一不可。

  如果没有干透,细菌是不会放过蛋白质含量这样高的食品的。没有干透,主要原因是海边空气潮湿,另一方面不干的虾皮会更重一些,商家就可以增加分量,少买。